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綠色和平組織曾對北京、上海、廣州三個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行過抽樣檢測，結果顯示，農(nóng)藥殘留量排在前三位的分別是：

黃瓜：含有4—13種不同農(nóng)藥殘留；

草莓：含1—13種；

油菜：含1—12種；

其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。

雖然衛(wèi)生部為此專門回應，指出這些蔬果中的農(nóng)藥殘留，其實都沒有超出國家規(guī)定的標準，但在咱老百姓心里，還是弄清楚點好。

專家解析農(nóng)藥多少的秘密

一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律：根的農(nóng)藥最多，其次是莖部，然后是葉和果實。

1、豇豆、韭菜農(nóng)藥多；黃瓜、西紅柿殺菌劑多。

豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農(nóng)藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農(nóng)藥，有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

2、大棚蔬果農(nóng)藥少。

大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對的，露地菜看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農(nóng)藥會比大棚菜多。

3、大白菜其實是放心菜。

大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間，也就是大家吃到菜的時間比較遠，農(nóng)藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。

4、秋冬季吃葉菜最安全。

冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農(nóng)藥。不過夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場里賣的，絕大多數(shù)都是露地菜，農(nóng)藥殘留比較多。

5、有香味的菜可多吃。

蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農(nóng)藥了。

6、野菜中，只有蕨菜最天然。

野菜沒有任何農(nóng)藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農(nóng)藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農(nóng)藥較多。

7、別迷信有蟲眼的蔬果。

蔬菜水果上只有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農(nóng)藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農(nóng)藥分解少，殘留高。

8、生長周期短的水果農(nóng)藥少。

比如櫻桃，從發(fā)芽到果實成熟只有2個多月，不可能打太多的農(nóng)藥。

9、出名產(chǎn)地的水果農(nóng)藥少。

新疆氣候干旱，果蔬害蟲少，用農(nóng)藥也比較少。還有陜西和山西的蘋果、梨，也比南方的農(nóng)藥殘留少。

怎么減少吃進去的農(nóng)藥？

盡管大多數(shù)蔬果是符合國家標準的，其所含農(nóng)藥量也不足以對健康構成損傷，但這些物質(zhì)最終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負擔就越重，我們還是要盡量減少農(nóng)藥的攝入。

1、用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，可除去15%—60%的農(nóng)藥殘留。

不過，對于茄子、青椒和水果等表面有蠟質(zhì)的果蔬，最好先泡后洗。

2、將蔬菜切成小塊浸泡會導致農(nóng)藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。

也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農(nóng)藥快速溶解，后者可中和農(nóng)藥毒性，但不要浸泡太長時間。

3、陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。

據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。

4、高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。

實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除90%的農(nóng)藥。

5、蔬菜去皮雖然會造成一定的營養(yǎng)損失，但可以減少農(nóng)藥殘留。

尤其是黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。

6、吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導致農(nóng)藥滲入。

關于解毒劑

1、對于果蔬洗滌劑，并不建議大家太多使用，因為其化學結構中的苯環(huán)含毒性很高，在蔬果上殘留導致的危害性，可能比農(nóng)藥殘留還嚴重。

2、農(nóng)藥降解劑號稱利用生物酶，能將農(nóng)藥降解為二氧化碳和水，研究人員對一些農(nóng)藥降解劑的效果進行過對比檢測，其作用非常不穩(wěn)定。

3、果蔬解毒劑號稱能用臭氧水消除蔬果表面的農(nóng)藥，但它更多的是起到殺菌作用，對有些農(nóng)藥的化學結構很難破壞。

其實，農(nóng)藥殘留對于食品安全的影響沒有大家想的嚴重，可以在生活中多加注意，但完全沒必要恐慌。

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